Gümüşhane Fasulyesine "Sütlü" Dokunuş
Gümüşhane mutfağının en önemli değerlerinden biri olan ve coğrafi işaretle tescillenen kuru fasulye İzmir Bostanlı’da faaliyet gösteren Saf Yemek Lokantasında Erdoğan Usta’nın ellerinde bambaşka bir boyuta taşınıyor.
Sosyal medyada paylaşılan ve çok sayıda beğeniyle paylaşım alan tarifte geleneksel tariflerin dışına çıkan usta şef, fasulyenin lezzetini maksimize etmek için uyguladığı özel yöntemi paylaştı.
Bir Gece Boyunca Sütte Bekletiliyor
Erdoğan Usta’nın en büyük sırrı, fasulyeleri pişirmeden bir gece önce sütle terbiye etmesi. "Bildiğimiz sütü akşamdan yatırıyorum" diyen usta şef, bu yöntemin fasulyeye eşsiz bir yumuşaklık ve aroma kattığını belirtiyor. Haşlama aşamasında fasulyenin tüm gazını (laga lugasını) alan usta, asıl sihrin pişirme aşamasında başladığını vurguluyor.
"Mum Işığında" Gelen Lezzet
Sıradan pişirme yöntemlerini reddeden Erdoğan Usta, fasulyenin kendi sosunda, çok kısık ateşte ve adeta bir "mum ışığında" demlenerek pişmesi gerektiğini söylüyor. Hızlı ve yüksek ateşin lezzeti kaçırdığını belirten usta, güveçte pişen fasulyeyi bol porsiyonlu kavurma ve özel kavurma sosuyla taçlandırıyor.
Gümüşhane kuru fasulyesini bir gastronomi şölenine dönüştüren bu özel tarif, hem yerel halktan hem de şehri ziyaret eden turistlerden tam not alıyor. Erdoğan Usta’nın deyimiyle: "Bir yiyen pişman, bir yemeyen pişman!"
