Gümüşhane Üniversitesi (GÜ) Mühendislik ve Doğa Bilimleri Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümünce yürütülen “Endüstriyel Toz Ekşi Maya Üretiminde Farklı Kurutma Yöntemleri, Proses ve Kullanım Koşullarının Araştırılması” konulu projenin tanıtım toplantısı yapıldı.
Mühendislik ve Doğa Bilimleri Fakültesi Toplantı salonunda gerçekleştirilen toplantıya, Gıda Tarım ve Hayvancılık İl Müdürlüğü, Sanayi ve Teknoloji İl Müdürlüğü, İstanbul Halk Ekmek ve Fimak Makine yetkilileri, GÜ Mühendislik ve Doğa Bilimleri Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Murat Küçük, Gıda Mühendisliği Bölüm Başkanı Doç. Dr. Ali Gündoğdu, Dekan Yardımcısı Yrd. Doç. Dr. Cemalettin Baltacı ile bölüm öğretim elemanları katıldı.
Toplantının açılış konuşmasını yapan Dekan Prof. Dr. Murat Küçük, Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı Ar-Ge Destek Programı Kapsamında Tarımsal Araştırmalar ve Politikalar Genel Müdürlüğü (TAGEM) tarafından desteklenen, Gümüşhane Üniversitesi’nin yürütücü kuruluş olarak görev yaptığı, “Endüstriyel Toz Ekşi Maya Üretiminde Farklı Kurutma Yöntemleri, Proses ve Kullanım Koşullarının Araştırılması” konulu proje kapsamında gerçekleştirilecek çalışmaların üniversiteye ve ülkemize önemli katma değer sağlayacağını belirterek proje ekibine başarılar diledi.
Üniversitelerde yapılan Ar-Ge nitelikli projelerin, üniversite sanayii iş birliğini sağlarken, yapılacak projelerin endüstriyel olarak uygulanabilir olmasının proje niteliğini arttıracağını vurgulayan Küçük, üniversite ve fakülte olarak bu tür çalışmalara önem verdiklerini söyledi.
Proje yürütücüsü Öğretim Görevlisi Müge Hendek Ertop, projeyle alakalı yaptığı sunumunda, Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı tarafından 2013 yılında yapılan yasal düzenleme ile ekmekte kullanılan 17 katkı maddesinin kaldırıldığını hatırlatarak, ekşi maya kullanımının ekmeğin raf ömrünü ve kalitesini arttırmada doğal bir çözüm yolu olduğunu ifade etti.
Günümüz tüketim alışkanlıklarının yapay katkıları terk etme, geleneksel, doğal ve fonksiyonel gıdalara dönüş yönünde değiştiğinin ve buradaki en büyük sorunun geleneksel yöntemlerin endüstriyel ölçekte üretime aktarılamaması olduğunun altını çizen Ertop, Anadolu’daki küçük ölçekli ekmek fırınlarında geniş kullanım yeri bulan ekşi mayanın, gerek fırınlarda gerekse evlerde kullanıma hazır forma dönüştürülmesin hem geleneksel bir yöntemin sürdürülebilirliğinin hem de ekşi mayanın besinsel, fonksiyonel faydalarından tüketicinin yararlanmasının sağlanmasının projenin temel hedefi olduğunu kaydetti.
Tanıtım sunumunun ardından, proje içeriği hakkında görüş alış verişinin yapılmasıyla devam eden toplantı, proje uygulama alanının gezilmesi ile sona erdi.
Mühendislik ve Doğa Bilimleri Fakültesi Toplantı salonunda gerçekleştirilen toplantıya, Gıda Tarım ve Hayvancılık İl Müdürlüğü, Sanayi ve Teknoloji İl Müdürlüğü, İstanbul Halk Ekmek ve Fimak Makine yetkilileri, GÜ Mühendislik ve Doğa Bilimleri Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Murat Küçük, Gıda Mühendisliği Bölüm Başkanı Doç. Dr. Ali Gündoğdu, Dekan Yardımcısı Yrd. Doç. Dr. Cemalettin Baltacı ile bölüm öğretim elemanları katıldı.
Toplantının açılış konuşmasını yapan Dekan Prof. Dr. Murat Küçük, Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı Ar-Ge Destek Programı Kapsamında Tarımsal Araştırmalar ve Politikalar Genel Müdürlüğü (TAGEM) tarafından desteklenen, Gümüşhane Üniversitesi’nin yürütücü kuruluş olarak görev yaptığı, “Endüstriyel Toz Ekşi Maya Üretiminde Farklı Kurutma Yöntemleri, Proses ve Kullanım Koşullarının Araştırılması” konulu proje kapsamında gerçekleştirilecek çalışmaların üniversiteye ve ülkemize önemli katma değer sağlayacağını belirterek proje ekibine başarılar diledi.
Üniversitelerde yapılan Ar-Ge nitelikli projelerin, üniversite sanayii iş birliğini sağlarken, yapılacak projelerin endüstriyel olarak uygulanabilir olmasının proje niteliğini arttıracağını vurgulayan Küçük, üniversite ve fakülte olarak bu tür çalışmalara önem verdiklerini söyledi.
Proje yürütücüsü Öğretim Görevlisi Müge Hendek Ertop, projeyle alakalı yaptığı sunumunda, Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı tarafından 2013 yılında yapılan yasal düzenleme ile ekmekte kullanılan 17 katkı maddesinin kaldırıldığını hatırlatarak, ekşi maya kullanımının ekmeğin raf ömrünü ve kalitesini arttırmada doğal bir çözüm yolu olduğunu ifade etti.
Günümüz tüketim alışkanlıklarının yapay katkıları terk etme, geleneksel, doğal ve fonksiyonel gıdalara dönüş yönünde değiştiğinin ve buradaki en büyük sorunun geleneksel yöntemlerin endüstriyel ölçekte üretime aktarılamaması olduğunun altını çizen Ertop, Anadolu’daki küçük ölçekli ekmek fırınlarında geniş kullanım yeri bulan ekşi mayanın, gerek fırınlarda gerekse evlerde kullanıma hazır forma dönüştürülmesin hem geleneksel bir yöntemin sürdürülebilirliğinin hem de ekşi mayanın besinsel, fonksiyonel faydalarından tüketicinin yararlanmasının sağlanmasının projenin temel hedefi olduğunu kaydetti.
Tanıtım sunumunun ardından, proje içeriği hakkında görüş alış verişinin yapılmasıyla devam eden toplantı, proje uygulama alanının gezilmesi ile sona erdi.
1 /
6
2 /
6
3 /
6
4 /
6
5 /
6
6 /
6
